A cúrcuma (Curcuma longa) ou açafrão-da-índia é uma
planta da família do gengibre, sendo a raiz a parte mais utilizada na culinária
e na medicina. No Brasil, principalmente em Minas Gerais e Goiás, é conhecida
como açafrão-da-terra, açafroa ou gengibre amarelo. É no rizoma da cúrcuma
longa que está o componente mais ativo da planta, a curcumina, presente em 2% a
5% deste delicioso tempero.
A curcumina comercial, encontrada nos mercados a preços
bem acessíveis, contém três cucurminoides que lhe confere a cor
amarelo-alaranjada: curcumina (77%), demetoxicurcumina (17%) e
bisdemetoxicurcumina (3%).
